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《福安味道》第八集:《香脆甘甜炒米糕》解说词文案

文化专题片 370 115


第八集:香脆甘甜炒米糕》


解说词节选
《福安味道》第八集:《香脆甘甜炒米糕》解说词文案

当一年一度的春节即将如期而至,各家各户都准备着在这个喜庆的节日里,与亲友分享五花八门的美食。对福安的百姓来说,炒米糕是春节必不可少的一道美味。这种香脆甘甜的食品,包含着传统习俗形成的某种仪式感。人们希望把甜美的福气,带到新的一年。

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这家小小的糖糕饼店,最畅销的就是炒米糕,炒米糕福安话又叫“米稜”,是福安最具特色的甜食。在过去,尽管物质匮乏,但每到腊月,小年之前,人们还是会请糕点师傅到家里制作过年时所需的甜食。这时,小孩便站在边上翘首以盼。刚做好的炒米糕,香甜酥脆,简直让人欲罢不能。这种请师傅轮番做炒米糕的情景,至今依然深深地留在许多人的脑海里。

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不仅在城区,福安农村也有着同样的习俗。每年秋收农忙过后,村民就会在家里准备炒米糕的原料“米稜干”。蒸煮过后的糯米,需经过数天晾晒,直至变成坚硬的米粒,才可以拿来做爆米花。

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过去,是把晒干后的糯米与洗净后的沙子,一起放在大锅中烘炒成爆米花。由于“炒”的方式十分繁琐,现在改成了“油炸”。麦芽糖熬煮好后,直接将爆米花、芝麻、花生仁等干果一起放入锅中翻炒,直到均匀。出锅后,再倒进木制的案板定型,师傅要趁着余温进行最后的压实,这一道工序是力气活,推压劲道要恰到好处,炒米糕才能成型。

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“糖甜甜,桔圆圆,放火炮,大做年。”在朗朗上口的童谣中,年味日渐浓郁。炒米糕的味觉记忆,从孩提时代一直延续至成年。这种米糕,也是家家户户在小年祭灶时的必备供品,承载着人们对来年生活的美好愿望。

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祭灶,又叫过小年。这是一项流传很广的传统习俗。在闽东,大部分民众是在腊月二十四日祭“灶神”,也有人选择在腊月二十三日。

吃完晚饭,一家人开始准备祭灶神了。人们会在这天买糖糕饼来讨好灶王爷,所谓“吃人家的嘴短”,这样他就只能在玉帝面前美言几句了。

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过完年,大多数主妇会将剩下的糖糕饼用铁皮箱密封装好,做为平时给小孩子的零食与奖品。这些香脆可口的甜食对小孩子来说有着无尽的魔力。吃上那么一小块,就是无限的满足与快乐。

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在冬尽春来的春节里,有些习俗如同四季轮回,遵循着大致的时序和规矩。无论时代如何变迁,对美好生活的向往,是人们新年最重要的期盼;阖家团圆,则是永恒不变的温暖的符号。

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